• Tarm
  • Fars – din favorit; oksekød eller svin/kalvefars. Man kan også lave farsen selv, men ifølge slagteren hos Bogø, kan det ikke rigtigt betale sig – man krydrer bare kødet selv.
  • Begge dele kan købes ved en god slagter, men skal evt. bestilles på forhånd.
  • Krydderier – kun fantasien sætter grænser.

Thomas forslag til varianter:

  • Oksekød med Primadonna ost
  • Svinekød med æble – denne kan evt. tilsættes fennikel
  • Svinekød med korriander og ingefær.

Uanset varianten, så er fremgangsmetoden mere eller mindre den samme. ”Krydderierne” tilsættes til kødet og der hældes lidt mel og gerne lidt æg i for at gøre farsen mere lind.

Så skal man have gang i kødhakkeren, hvor der skal sidde et pølsehorn for enden. Det er vigtigt, at man tager hakkedelen ud, da denne forhindrer at kødet kan skubbes ud glidende. Tarmen trækkes på pølsehornet (undlad at binde en knude på tarmen, da luften så ikke kan komme ud) og farsen skubbes langsom og i et konstant tempo ned i hakkeren. Det er vigtigt, at give kødet plads – det kan altid pakkes yderligere når man er færdig. Når al farsen er kommet i tarmen kan man om arrangere det så man får et mere ensartet udseende. Lad være med at pakke dem for hårdt – så springer de bare. Pølserne koges i ca. 10 min og lægges derefter i køleskabet natten over.

Så er det tid til at nyde pølserne. Prik små huller i skindet med en tandstik eller lign – så sprænger de ikke helt så let. De steges på indirekte varme i ca. 10 min, hvorefter de kan lægges over den direkte varme for at få stegeskorpe.

Server en god øl og hjemmebagt brød til sammen med ketchup og sennep – se længere nede.

Hjemmelavet ketchup

  • 500 gram friske og meget modne tomater
  • 1 lille æble
  • 1 løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1/2 tsk. Kanel
  • 1/2 tsk. kinesisk 5-spice-krydderi (eller stødt allehånde)
  • 125 gram mørk farin (eller lidt mindre, hvis den skal være knap så sød)
  • 1 dl. Lagereddike

Hvis du ikke kan skaffe modne og smagfulde tomater, så brug de flåede fra dåse. Men kun selve tomaten. Saucen skal ikke med.

Skær tomater, æble, løg og hvidløg i grove stykker. Hæld det i en gryde med krydderiene og eddiken. Kog hele baduljen til æblerne er godt møre. Hæld massen i en blender eller brug en kraftig stavblender.

Herefter bør du smage den til med brun farin og lagereddike. Hvis den er lidt for tynd, kan den med fordel jævnes med lidt marizena oprørt i vand. Konsistensen skal være lidt som en varm frugtgrød.

Så hælder du massen på skoldede glas og stiller din ketchup i køleskabet.

Hjemmelavet sennep

  • (ca. 2 dl) ½ spsk sennepspulver
  • 7 spsk lunkent vand
  • 3 spsk hele brune sennepsfrø
  • 3 spsk hele gule sennepsfrø
  • 6 hele enebær
  • 6 hele sorte peberkorn
  • 6 hele allehånde
  • ½ tsk tørret ingefærrod, let knust
  • 5 tsk æblecidereddike
  • 1½ spsk lyst rørsukker
  • 1-2 tsk flagesalt
  • 1 spsk tørret timian, gerne med blomst

Bland sennepspulver med lunkent vand. Lad det trække i 10 min., så smagen og styrken kan etableres. Hæld sennepsfrø, enebær, peberkorn, allehånde og ingefær i en elektrisk kaffemølle. Blend indtil mediumgroft. Bland krydderierne og resten af ingredienserne sammen med sennepspulveret. Rør det hele grundigt sammen. Opbevar senneppen i et rent syltetøjsglas i køleskabet. Lad den stå i minimum to uger, så smagen har tid til at samle sig. Juster eventuelt smagen med ekstra sukker, krydderier, eddike eller vand herefter.