Danmarks (måske Nordens) bedste sushirestuarant ligger i København og hedder Sushi Anaba. Restauranten er Mads Battefelds vision, hvor kvalitet og nærvær er idealerne. I den smukkeste, minimalistiske indretning er der plads til 8 gæster, der bliver kræset for.
Under Mads’ tid i Japan, hvor fokus var på at optimere evnerne inden for sushi, blev de lange aftner afsluttet med “Buta negi shogayaki” – eller hvad Mads kalder “Japansk biksemad”. En simpel, men utroligt velsmagende ret, der har noget helt karakteristisk japansk over sig.
Nedenfor finder du Mads’ version.
Ingredienser:
-
- 300 g brystflæsk (røget flæsk kan også bruges)
- 5 zittauerløg
- 50 g frisk ingefær
- 300 g sushi-ris – gerne af typen koshihikari
- 2 æg
- 4 spsk. ristet løg
- I lille bundt purløg 50 g sukker
- 50 g soya
- Salt
Tilberedning:
- Risene skylles i koldt vand, til vandet er helt klart, hvorefter de stilles i blød i mindst en time.
- Brystflæsket skæres i så tynde skiver som muligt og brunes afi en gryde eller pande. Det er vigtigt ikke at røre for meget i gryden, så temperaturen ikke falder.
- Sæt risene over i en riskoger eller på blus cirka en halv time før, du skal spise. Du skal bruge cirka 250 gram vand til 300 gram udblødte ris, hvis du bruger riskoger. Hvis du koger i en gryde, skal du bruge mindre vand end normalt, da risene har suget meget ved at stå i blød.
- Løgene skæres i tynde skiver og kommes op til flæsket. Tilsæt salt og rør rundt.
- Sæt låg på gryden, og lad løgene falde sammen. Når de har smidt væsken, tages låget af, og løgene karamelliseres til de bliver let gyldne.
- Derefter tilsættes sukker og soya, og der smages til med friskrevet ingefær og salt. Løgene og flæsket koges ind, til der ikke er noget væske tilbage i gryden.
Servering:
Risene anrettes nederst i en skål, derefter lægges flæsk og løg oven på.
Til slut pyntes der med snittede purløg, ristet løg og en rå æggeblomme.